Turismo enogastronomico

La cucina spezzina, un po’ come quella della Liguria, è sostanzialmente semplice, fatta con ingredienti di produzione locale, sicuramente genuina e saporita, integrando i gusti dei prodotti della terra agli aromi del mare.

I condimenti sono rimasti quelli antichi: pesto (con basilico, olio purissimo e formaggio grattugiato), pinoli e maggiorana; altro elemento caratteristico è il soffritto, con qualche concessione ad un po' di salsiccia e ad uno spicchio d'aglio in più per "passarvi" le verdure.


Gli elementi fondamentali nella cucina spezzina si ripetono e si ricompongono in forme e sapori diversi.


Tra i piatti più famosi della tradizione spezzina si annoverala Mesciua, zuppa a base di ceci, fagioli cannellini, lenticchie e grano farro, condita con olio d’oliva e pepe nero. Altro piatto tipico della nostra cucina, anche se da molti esperti del settore è considerata natia della zona di Altopascio, è la farinata, costituita da farina di ceci, olio ed acqua.

Prodotti Tipici

Una particolare menzione va fatta per i prodotti gastronomici tipici dell’Alta Val di Vara, prodotti della terra legati ad una agricoltura ed allevamento di stampo biologico, volti allo scoprire gli antichi sapori legati alla tradizione popolare, non a caso la vallata è conosciuta come la valle del biologico. Varese Ligure è il primo comune in Europa che ha ottenuto la certificazione ambientale ISO-14001, rilasciata dal Rina (Registro navale italiano) e la registrazione EMAS da parte del comitato Ecolabel – Ecoaudit che hanno accertato significativi processi di efficienza ambientale.
Tipici del posto sono le torte di verdura ed i “corzetti”, vera specialità di Varese Ligure, che sono un tipo di pasta da condire con il pesto e come dolci il bucellato, il pandolce e, quando è stagione, il castagnaccio, preparato con la farina di castagne, i pinoli e l’uvetta.
I vini che accompagnano i piatti tipici spezzini sono quasi esclusivamente dei bianchi: il più famoso in assoluto è lo Sciacchetrà, vino liquoroso ottenuto dalla fermentazione di uve vermentino, bosco e albarola maturate sui terreni terrazzati delle Cinque Terre.
Altro vino DOC tipico della zona è il Vermentino dei colli di Luni, vino che solitamente è uso abbinarsi con prodotti della tradizione ligure quali focaccia al formaggio o trofiette al pesto e genericamente con piatti di mare.